自家製义燒 Homemade BBQ Pork

第一次只用了八珍义燒醬,味道太甜。  這次買了幾個不同牌子的醬再試試看。

最後把4款醬混合來調味,味道真的好很多。

食譜:引用參考食譜
梅頭豬肉
义燒醬 4湯匙(李錦記/淘大3湯匙、八珍/御品堂 1湯匙)*前者偏鹹,後者偏甜。
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
薑汁 2茶匙
麥芽糖 適量

做法:
1. 先把梅頭豬肉洗凈。切成約2″x2.5″條狀。
2. 用醃料及叉燒醬拌勻,放入雪櫃冷藏。醃製時間六小時以上。
3. 焗爐預熱至200度,把醃好的豬肉條放在焗盤中,倒進所有汁料。用錫紙蓋好,焗約50分鐘。拿走鍚紙,將焗爐溫度調低至100度C,用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面烤焗,每隔5-10分鐘重覆把义燒反轉烤焗,直至醬汁開始變濃。
4.隔水把麥芽糖座溶。
5. 最後在叉燒表面均勻地塗上麥芽糖。  每面烤2-4次。

 

麥芽糖在八珍醬園購買,較軟身,容易控制。

從焗爐取出,等待十多分鐘後,讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒,這樣會令裏面的肉汁流失的。

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