椰撻

材料:
撻皮-低筋麵粉100g, 高筋麵粉15g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,杏仁粉15g,蛋黃半隻,鹽少許
椰撻餡-雞蛋2隻(中size),砂糖140g(4oz),水110g,淡奶10g(1湯匙),牛油40g,椰蓉120g,泡打粉1/2茶匙

製法:
1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。
2. 分別加入蛋黃, 淡奶 及 杏仁粉混合。
3. 篩入低筋麵粉 及高筋麵粉 並搓成麵糰。
將糰平均分成九份(約28g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。

椰撻餡製法:
1. 水+糖+牛油+椰蓉煮至糖溶解,待冷。
2. 加入蛋,花奶混合。
3.加入泡打粉,冷藏一小時。

將椰撻餡慢慢注入蛋撻模內,放進預熱焗爐,以190 度高溫放低層焗20-25分鐘。
爐內餘溫多焗五分鐘至撻皮邊轉金黃色。

** 高筋麵粉可用低筋麵粉替代
** 杏仁粉可省略

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