蛋撻 Egg Tart

蛋撻

材料:
撻皮-低筋麵粉110g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,蛋黃半隻,鹽少許
蛋漿-雞蛋2隻(中size),砂糖50g,溫水135g,淡奶55g,吉士粉6g

製法:
1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。
2. 再加入蛋黃及淡奶混合。
3. 篩入低筋麵粉搓成麵糰。
將糰平均分成九份(約25g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。

蛋漿餡製法:
1. 溫水+砂糖拌勻至砂糖完全溶解。
2. 把少量淡奶倒入吉士粉拌勻,再加入剩餘的淡奶攪拌至滑身。
3. 雞蛋拌勻後加入(1) 及(2) 拂勻,然後過篩,令蛋漿更滑。

將蛋漿慢慢注入蛋撻模內至8成滿,放進預熱焗爐,以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃色。
然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起,內外熟透即成。

如蛋漿外圍熟但中心未凝固,可將爐溫較至0度,用爐內餘溫多焗五分鐘。

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