朱古力慕絲蛋糕 Chocolate Mousse Cake

材料: 海綿蛋糕         一個     / 手指餅 10條 蛋黃               2個 牛奶               122g 半甜朱古力   168g 魚膠片           3g 淡忌廉           240g 砂糖               59g 做法: 1. 半甜朱古力切碎,放在大碗中。 2. 蛋黃打散,牛奶煮至暖。 3. 倒約一半牛奶於蛋黃中,拌勻,再全部倒回鍋中煮暖。 4. 用木匙邊攪拌邊煮杰,直至劃過木匙表面可出現明顯的劃痕的濃度為止。 5. 將(3)倒入朱古力內,用牛奶熱度溶朱古力。 6. 加入已浸軟之魚膠片,充分拌勻。 7. 淡忌廉打起至7-8成,分次與朱古力混合。 8. 蛋糕模內放入蛋糕片,倒入慕絲,冷藏至凝固。

蛋撻 Egg Tart

蛋撻 材料: 撻皮-低筋麵粉110g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,蛋黃半隻,鹽少許 蛋漿-雞蛋2隻(中size),砂糖50g,溫水135g,淡奶55g,吉士粉6g 製法: 1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。 2. 再加入蛋黃及淡奶混合。 3. 篩入低筋麵粉搓成麵糰。 將糰平均分成九份(約25g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。 蛋漿餡製法: 1. 溫水+砂糖拌勻至砂糖完全溶解。 2. 把少量淡奶倒入吉士粉拌勻,再加入剩餘的淡奶攪拌至滑身。 3. 雞蛋拌勻後加入(1) 及(2) 拂勻,然後過篩,令蛋漿更滑。 將蛋漿慢慢注入蛋撻模內至8成滿,放進預熱焗爐,以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃色。 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起,內外熟透即成。 如蛋漿外圍熟但中心未凝固,可將爐溫較至0度,用爐內餘溫多焗五分鐘。

椰撻

材料: 撻皮-低筋麵粉100g, 高筋麵粉15g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,杏仁粉15g,蛋黃半隻,鹽少許 椰撻餡-雞蛋2隻(中size),砂糖140g(4oz),水110g,淡奶10g(1湯匙),牛油40g,椰蓉120g,泡打粉1/2茶匙 製法: 1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。 2. 分別加入蛋黃, 淡奶 及 杏仁粉混合。 3. 篩入低筋麵粉 及高筋麵粉 並搓成麵糰。 將糰平均分成九份(約28g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。 椰撻餡製法: 1. 水+糖+牛油+椰蓉煮至糖溶解,待冷。 2. 加入蛋,花奶混合。 3.加入泡打粉,冷藏一小時。 將椰撻餡慢慢注入蛋撻模內,放進預熱焗爐,以190 度高溫放低層焗20-25分鐘。 爐內餘溫多焗五分鐘至撻皮邊轉金黃色。 ** 高筋麵粉可用低筋麵粉替代 ** 杏仁粉可省略

牛油曲奇 Butter Cookies

食譜 來源:《五星級蛋糕甜品》by Tony Wong 材料: 牛油           250g 糖霜           160g (減至130g) 鹽              1g 蛋黃           20g 雲呢拿油    2g (改用 雲尼拿籽) 熟蛋黃       3隻 低筋麵粉   350g (如做巧克力味的話,低筋麵粉310g+可可粉40g) 做法: 1. 牛油放室溫放軟。  將熟蛋黃刨碎。  糖霜和麵粉過篩。 2. 牛油混和糖霜及鹽,打起至忌廉狀。 依次加入蛋黃、雲呢拿油及熟蛋黃碎,攪勻至輕身發起。 3. 最後加入低筋麵粉,搓揉攪勻成柔軟麵糰。 4. 麵糰用保鮮紙包好,放進雪櫃冷藏。 5. 取出麵糰,壓成6mm厚,用曲奇模印出圖案。 6. 以180度烤焗至金黃色即可。