Mango Pudding 芒果布甸

材料:芒果5-7個 (打汁後 600g ) 芒果粒  適量 淡忌廉 190g / 淡忌廉 170g + 淡奶 20g 砂糖 30-60g (以芒果甜度和喜好加減) 魚膠片 15g 做法: 1. 將芒果起肉加入砂糖,用攪拌機攪拌成果汁。 2. 預留部分芒果肉切成小粒。 3. 魚膠片以凍水浸軟,再隔熱水座溶成魚膠液。 4.  把芒果汁、芒果粒和淡忌廉攪拌均勻,再倒入魚膠液攪拌。 5. 倒入器皿,冷藏數小時凝結。

朱古力慕絲蛋糕 Chocolate Mousse Cake

材料: 海綿蛋糕         一個     / 手指餅 10條 蛋黃               2個 牛奶               122g 半甜朱古力   168g 魚膠片           3g 淡忌廉           240g 砂糖               59g 做法: 1. 半甜朱古力切碎,放在大碗中。 2. 蛋黃打散,牛奶煮至暖。 3. 倒約一半牛奶於蛋黃中,拌勻,再全部倒回鍋中煮暖。 4. 用木匙邊攪拌邊煮杰,直至劃過木匙表面可出現明顯的劃痕的濃度為止。 5. 將(3)倒入朱古力內,用牛奶熱度溶朱古力。 6. 加入已浸軟之魚膠片,充分拌勻。 7. 淡忌廉打起至7-8成,分次與朱古力混合。 8. 蛋糕模內放入蛋糕片,倒入慕絲,冷藏至凝固。

蛋撻 Egg Tart

蛋撻 材料: 撻皮-低筋麵粉110g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,蛋黃半隻,鹽少許 蛋漿-雞蛋2隻(中size),砂糖50g,溫水135g,淡奶55g,吉士粉6g 製法: 1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。 2. 再加入蛋黃及淡奶混合。 3. 篩入低筋麵粉搓成麵糰。 將糰平均分成九份(約25g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。 蛋漿餡製法: 1. 溫水+砂糖拌勻至砂糖完全溶解。 2. 把少量淡奶倒入吉士粉拌勻,再加入剩餘的淡奶攪拌至滑身。 3. 雞蛋拌勻後加入(1) 及(2) 拂勻,然後過篩,令蛋漿更滑。 將蛋漿慢慢注入蛋撻模內至8成滿,放進預熱焗爐,以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃色。 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起,內外熟透即成。 如蛋漿外圍熟但中心未凝固,可將爐溫較至0度,用爐內餘溫多焗五分鐘。