自家製义燒 Homemade BBQ Pork

第一次只用了八珍义燒醬,味道太甜。  這次買了幾個不同牌子的醬再試試看。 最後把4款醬混合來調味,味道真的好很多。 食譜:引用參考食譜 梅頭豬肉 义燒醬 4湯匙(李錦記/淘大3湯匙、八珍/御品堂 1湯匙)*前者偏鹹,後者偏甜。 糖 1茶匙 老抽 1茶匙 紹興酒 1湯匙 薑汁 2茶匙 麥芽糖 適量 做法: 1. 先把梅頭豬肉洗凈。切成約2″x2.5″條狀。 2. 用醃料及叉燒醬拌勻,放入雪櫃冷藏。醃製時間六小時以上。 3. 焗爐預熱至200度,把醃好的豬肉條放在焗盤中,倒進所有汁料。用錫紙蓋好,焗約50分鐘。拿走鍚紙,將焗爐溫度調低至100度C,用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面烤焗,每隔5-10分鐘重覆把义燒反轉烤焗,直至醬汁開始變濃。 4.隔水把麥芽糖座溶。 5. 最後在叉燒表面均勻地塗上麥芽糖。  每面烤2-4次。   麥芽糖在八珍醬園購買,較軟身,容易控制。 從焗爐取出,等待十多分鐘後,讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒,這樣會令裏面的肉汁流失的。 Advertisements