蛋撻 Egg Tart

蛋撻 材料: 撻皮-低筋麵粉110g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,蛋黃半隻,鹽少許 蛋漿-雞蛋2隻(中size),砂糖50g,溫水135g,淡奶55g,吉士粉6g 製法: 1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。 2. 再加入蛋黃及淡奶混合。 3. 篩入低筋麵粉搓成麵糰。 將糰平均分成九份(約25g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。 蛋漿餡製法: 1. 溫水+砂糖拌勻至砂糖完全溶解。 2. 把少量淡奶倒入吉士粉拌勻,再加入剩餘的淡奶攪拌至滑身。 3. 雞蛋拌勻後加入(1) 及(2) 拂勻,然後過篩,令蛋漿更滑。 將蛋漿慢慢注入蛋撻模內至8成滿,放進預熱焗爐,以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃色。 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起,內外熟透即成。 如蛋漿外圍熟但中心未凝固,可將爐溫較至0度,用爐內餘溫多焗五分鐘。 Advertisements

椰撻

材料: 撻皮-低筋麵粉100g, 高筋麵粉15g, 牛油70g,淡奶14g,糖霜20g,杏仁粉15g,蛋黃半隻,鹽少許 椰撻餡-雞蛋2隻(中size),砂糖140g(4oz),水110g,淡奶10g(1湯匙),牛油40g,椰蓉120g,泡打粉1/2茶匙 製法: 1. 牛油+糖霜打發至淡黃色。 2. 分別加入蛋黃, 淡奶 及 杏仁粉混合。 3. 篩入低筋麵粉 及高筋麵粉 並搓成麵糰。 將糰平均分成九份(約28g一份),將圓球搓圓壓扁套入模內,以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模,撻底皮不可太厚。放入雪櫃備用。 椰撻餡製法: 1. 水+糖+牛油+椰蓉煮至糖溶解,待冷。 2. 加入蛋,花奶混合。 3.加入泡打粉,冷藏一小時。 將椰撻餡慢慢注入蛋撻模內,放進預熱焗爐,以190 度高溫放低層焗20-25分鐘。 爐內餘溫多焗五分鐘至撻皮邊轉金黃色。 ** 高筋麵粉可用低筋麵粉替代 ** 杏仁粉可省略