第一次只用了八珍义燒醬，味道太甜。  這次買了幾個不同牌子的醬再試試看。 最後把4款醬混合來調味，味道真的好很多。 食譜：引用參考食譜 梅頭豬肉 义燒醬 4湯匙（李錦記/淘大3湯匙、八珍/御品堂 1湯匙）*前者偏鹹，後者偏甜。 糖 1茶匙 老抽 1茶匙 紹興酒 1湯匙 薑汁 2茶匙 麥芽糖 適量 做法： 1. 先把梅頭豬肉洗凈。切成約2″x2.5″條狀。 2. 用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃冷藏。醃製時間六小時以上。 3. 焗爐預熱至200度，把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用錫紙蓋好，焗約50分鐘。拿走鍚紙，將焗爐溫度調低至100度C，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面烤焗，每隔5－10分鐘重覆把义燒反轉烤焗，直至醬汁開始變濃。 4.隔水把麥芽糖座溶。 5. 最後在叉燒表面均勻地塗上麥芽糖。  每面烤2－4次。   麥芽糖在八珍醬園購買，較軟身，容易控制。 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。